الاختلافات بين وجبة المنتجات الثانوية للدواجن ووجبة الدجاج

الاختلافات بين وجبة المنتجات الثانوية للدواجن ووجبة الدجاج

1. التعريف والتكوين

• وجبة الدواجن الثانوية: هذا منتج تم تقديمه من أجزاء الدواجن (على سبيل المثال, دجاج, الديك الرومي, البط) التي لا تستهلكها البشر عادة. ويشمل Offal (أعضاء مثل الكبد, الكلى, قلوب), قدم, رؤساء, العظام, وأحيانًا الريش, ولكن يستبعد محتويات السماد والجهاز الهضمي. قد يتم اشتقاقها من أنواع الدواجن المتعددة.
• وجبة الدجاج: هذا منتج تم تقديمه مصنوعًا خصيصًا من الدجاج (أنواع جالينا), تتكون عادة من اللحم النظيف, جلد, والعظام, مع أو بدون مرافقة الدهون. يستبعد الريش, رؤساء, قدم, والأحشاء, التركيز على أجزاء الدجاج عالية الجودة.

2. خصوصية المصدر

• وجبة الدواجن الثانوية: يمكن أن تشمل منتجات ثانوية من أنواع الدواجن المختلفة (على سبيل المثال, دجاج, الديك الرومي, الأوز). على المدى “تربية الدواجن” أقل تحديدا, وقد يختلف التكوين وفقًا للأنواع المستخدمة.
• وجبة الدجاج: مصادر حصريًا من الدجاج, مما يجعلها مكونًا أكثر تحديدًا واتساقًا.

3. الجودة الغذائية

• وجبة الدواجن الثانوية: عادةً ما يكون لها جودة بروتين أقل بسبب إدراج أجزاء أقل قابلة للهضم مثل الريش (إذا تحلل) أو منقار. عادة ما يكون محتوى البروتين 60-65 ٪, لكن ملف تعريف الأحماض الأمينية قد يكون أقل توازناً بسبب مجموعة متنوعة من الأنسجة المشمولة.
• وجبة الدجاج: بشكل عام لديه جودة بروتين أعلى, مع محتوى 65-70 ٪. يوفر ملفًا أكثر توازناً للأحماض الأمينية, لأنه يتكون في المقام الأول من اللحوم والعظام العضلية, التي هي أكثر قابلية للهضم وقيمة من الناحية التغذوية.

4. محتوى الرماد

• وجبة الدواجن الثانوية: غالبًا ما يكون لديه محتوى رماد أعلى (12-16 ٪) بسبب إدراج العظام, منقار, وغيرها من الأجزاء الغنية بالمعادن. الرماد العالي يمكن أن يقلل من تركيز البروتين العام وهضمه.
• وجبة الدجاج: عادة ما يكون محتوى رماد أقل (10-12 ٪), لأنه يحتوي على عدد أقل من المنتجات الثانوية المعدنية, مما يؤدي إلى نسبة أعلى من البروتين والدهون.

5. الانهضامية

• وجبة الدواجن الثانوية: الهضم أقل (حوالي 70-75 ٪) بسبب إدراج أجزاء أقل قابلة للهضم مثل الريش أو الأنسجة الضامة. يمكن أن يؤثر التباين في أنواع المصدر أيضًا على الاتساق.
• وجبة الدجاج: هضم أعلى (80-85%) لأنه يتكون في المقام الأول من اللحوم والعظام العضلية, التي يتم تقسيمها بسهولة أكبر بواسطة الحيوانات.

6. المعايير التنظيمية

• يتم تعريف كلا المكونين من قبل جمعية مسؤولي مكافحة الأعلاف الأمريكية (AAFCO):
  • وجبة الدواجن الثانوية: يجب تقديمها وتتألف من أجزاء الدواجن غير الصالحة, باستثناء الريش (ما لم يتم التحلل), السماد, أو محتويات المعدة.
  • وجبة الدجاج: يجب تقديمها وتتألف من لحم الدجاج, جلد, والعظام, باستثناء الريش, رؤساء, قدم, والأحشاء.
• كلاهما يجب أن يفي بمعايير السلامة للملوثات (على سبيل المثال, المعادن الثقيلة ≤10 ملغ/كغ للرصاص, حدود الميكروبات مثل السالمونيلا غائبة في 25G).

7. استخدم في طعام الحيوانات الأليفة

• وجبة الدواجن الثانوية: غالبًا ما تستخدم في الأطعمة المنخفضة التكلفة بسبب قدرتها على تحمل التكاليف. ومع ذلك, جودتها المتغيرة يمكن أن تجعلها أقل رغبة للمنتجات المتميزة.
• وجبة الدجاج: يفضل في الأطعمة العليا للحيوانات الأليفة بسبب اتساقها, جودة البروتين أعلى, وأفضل هضم.

• جودة البروتين: عادة ما يكون لوجبة الدجاج قيمة بيولوجية أعلى (BV) بسبب محتوى اللحوم العضلية. فمثلا, وجبة الدجاج قد يكون لها BV من 80-85, في حين أن وجبة المنتجات الثانوية للدواجن قد تتراوح بين 65-75, تعكس إدراجها للأنسجة القابلة للهضم. الأحماض الأمينية الأساسية مثل ليسين والميثيونين أكثر وفرة في وجبة الدجاج (على سبيل المثال, يسين: 4.5% مقابل. 3.8% في وجبة منتجات الدواجن).
• المحتوى المعدني: يشير محتوى الرماد العالي للوجبة في الدواجن إلى مزيد من الكالسيوم والفوسفور من العظام والمنقار (على سبيل المثال, Ca: 4-5 ٪, ف: 2-3%), ولكن هذا يمكن أن يخفف من تركيز البروتين. وجبة الدجاج لها مستويات أقل قليلاً (Ca: 3-4 ٪, ف: 1.5-2 ٪), إعطاء الأولوية للبروتين.

• • صحة الحيوانات الأليفة: تدعم هضم وجبة الدجاج الأعلى والأحماض الأمينية المتوازنة تطورًا أفضل للعضلات وصحة المعطف بالحيوانات الأليفة. وجبة الدواجن الثانوية, بينما لا تزال مغذية, قد يؤدي إلى مزيد من النفايات غير المهجورة بسبب انخفاض الهضم.
  • تصور المستهلك: غالبًا ما يفضل أصحاب الحيوانات الأليفة وجبة الدجاج لأنه يُنظر إليه على أنه عالي الجودة, المكون "المنظف", في حين أن وجبة المنتجات الثانوية للدواجن تُنظر إليها أحيانًا على أنها حشو من الدرجة الأدنى, على الرغم من كونها آمنة ومنظمة.

• عملية تقديم: يتم إنتاج وجبة منتجات الدواجن من خلال التقديم, حيث منتجات الدواجن (الأعضاء, قدم, رؤساء, إلخ) يتم طهيها في درجات حرارة عالية (عادة 120-140 درجة مئوية) لفصل الدهون, ماء, والمواد الصلبة. ثم يتم وضع المواد الصلبة في مسحوق ناعم.
• التحلل المائي للريش: إذا تم تضمين الريش, أنها تخضع للتحلل المائي (باستخدام الضغط العالي والبخار) لتحطيم الكيراتين إلى بروتينات قابلة للهضم. يمكن أن تقدم هذه العملية تباينًا في جودة البروتين, لأن الريش المائي يمتاز بتوافر بيولوجي أقل (القيمة البيولوجية ~ 50-60).
• التباين في المعالجة: منذ أن يتم استخدام أنواع الدواجن المتعددة, قد تختلف عملية التقديم, التأثير على اتساق المنتج النهائي. فمثلا, قد تتطلب منتجات تركيا ثانوية أوقات طهي أطول بسبب الأنسجة الكثيفة.

• عملية تقديم: يتم إنتاج وجبة الدجاج أيضًا من خلال التقديم ولكنها تركز على أجزاء الدجاج الأنظف (لحم, جلد, العظام). تتضمن العملية الطهي عند 120-130 درجة مئوية, فصل الدهون والماء, وطحن المواد الصلبة المتبقية في وجبة.
• استبعاد الأجزاء منخفضة الجودة: غياب الريش, رؤساء, والآشاب تعني عدم الحاجة إلى التحلل المائي الإضافي, مما يؤدي إلى عملية أكثر وضوحًا ومنتجًا نهائيًا عالي الجودة.
• اتساق: مصادر واحدة من نوع واحد (دجاج) يضمن أوقات الطهي الموحدة والظروف, مما يؤدي إلى ملف تعريف غذائي أكثر اتساقًا.

9. التأثير البيئي

• الاستدامة: استخدام منتجات ثانوية يمكن التخلص منها (على سبيل المثال, الأعضاء, قدم) يجعل هذا خيارًا مستدامًا, تقليل نفايات الطعام في صناعة الدواجن.
• استخدام الطاقة: عملية التقديم, خاصة إذا كان التحلل المائي متورط, كثيفة الطاقة بسبب ارتفاع درجات الحرارة وأوقات الطهي لفترات طويلة (على سبيل المثال, 20-30 كيلو واط لكل طن من المنتج).
• توليد النفايات: التقديم ينتج مياه الصرف الصحي مع محتوى عضوي عالي (على سبيل المثال, مستويات BOD من 5000 إلى 10،000 ملغ/لتر), تتطلب العلاج لمنع التلوث البيئي.

• الاستدامة: بينما تعيد تناول وجبة الدجاج أيضًا أجزاء الدجاج, يستخدم أجزاء عالية الجودة يمكن استخدامها في التطبيقات الأخرى (على سبيل المثال, طعام من الدرجة البشرية), جعلها أقل استدامة من حيث تخصيص الموارد.
• استخدام الطاقة: عملية التقديم لتناول وجبة الدجاج أقل كثافة قليلاً للطاقة (15-25 كيلو وات في الساعة للطن) لأنه يتجنب التحلل المائي ويستخدم مواد خام أكثر موحدة.
• توليد النفايات: على غرار وجبة منتجات الدواجن, التقديم ينتج مياه الصرف, لكن الحمل العضوي أقل قليلاً (BOD من 4000 إلى 8000 ملغ/لتر) بسبب عدد أقل من الأنسجة المعقدة.

10. الملوثات المحتملة

• الفلزات الثقيلة: بسبب إدراج الأعضاء (على سبيل المثال, كبد, الكلى), هناك خطر أعلى من تراكم المعادن الثقيلة (على سبيل المثال, الرصاص ≤10 ملغ/كغ, الكادميوم ≤2 ملغ/كغ لكل معايير AAFCO). يزيد التباين في المصادر من خطر التلوث.
• مسببات الأمراض: تقديم يقتل معظم مسببات الأمراض, لكن المعالجة غير السليمة يمكن أن تؤدي إلى السالمونيلا أو هـ. تلوث القولون (حدود: غائب في 25G).
• بقايا المضادات الحيوية: قد تحتوي المنتجات الثانوية للدواجن على مضادات حيوية نزيهة إذا تم علاج الحيوانات, على الرغم من الحدود التنظيمية (على سبيل المثال, ≤0.1 ملغ/كغ لتراسيكلين) يتقدم.

• الفلزات الثقيلة: انخفاض خطر تراكم المعادن الثقيلة حيث يتم استبعاد الأعضاء (على سبيل المثال, الرصاص ≤5 ملغ/كغ, الكادميوم ≤1 ملغ/كغ). الأنسجة العضلية والعظام أقل عرضة لسموم التراكم الحيوي.
• مسببات الأمراض: على غرار وجبة منتجات الدواجن, تقديم يضمن السلامة, لكن المواد الخام المنظف تقلل من الحمل الممرض الأولي.
• بقايا المضادات الحيوية: انخفاض المخاطر بسبب التركيز على أنسجة العضلات, على الرغم من أن مبالغ التتبع قد لا تزال موجودة في الحدود التنظيمية.

11. المقارنة العددية للملفات التعليمية الغذائية

• اختبار t لمحتوى البروتين:
  • وجبة الدواجن الثانوية: 62.0 ± 2.0
  • وجبة الدجاج: 68.0 ± 1.5
  • نتيجة: t = (68.0 – 62.0) / √[(2.0²/3) + (1.5²/3)] = 6.0 / 1.25 = 4.8, ف < 0.05 (فرق كبير). وجبة الدجاج لديها محتوى بروتين أعلى بكثير.
• اختبار T للهضم:
  • وجبة الدواجن الثانوية: 72 ± 3
  • وجبة الدجاج: 83 ± 2
  • نتيجة: t = (83 – 72) / √[(3²/3) + (2²/3)] = 11 / 1.83 = 6.0, ف < 0.01 (فرق كبير). وجبة الدجاج أكثر قابلية للهضم.
• توازن من الأحماض الأمينية: ليسين أعلى وجبة الدجاج (4.5%) والميثيونين (2.0%) المحتوى يجعله أكثر ملاءمة لتلبية متطلبات الأحماض الأمينية للحيوانات الأليفة (على سبيل المثال, AAFCO يوصي 0.77% ليسين للكلاب البالغة). قد تتطلب مستويات وجبة الدواجن المنخفضة لوجبة الدواجن مكملات.

• صياغة طعام الحيوانات الأليفة: البروتين العالي لوجبة الدجاج والهضم يجعلها مثالية للوجبات الغذائية عالية البروتين (على سبيل المثال, 30% بروتين kibble), في حين يمكن استخدام وجبة المنتجات الثانوية للدواجن في الوجبات الغذائية المتوازنة حيث تكون التكلفة مصدر قلق.
• النمو والصيانة: وجبات الدجاج تدعم بشكل أفضل نمو العضلات وصيانتها في الحيوانات الأليفة بسبب ملفها الأحماض الأمينية, في حين أن وجبة المنتجات الثانوية للدواجن قد تساهم أكثر في صحة العظام بسبب ارتفاع الكالسيوم والفوسفور.

12. التطبيقات العملية وراء طعام الحيوانات الأليفة

• تغذية تربية الأحياء المائية: في كثير من الأحيان تستخدم في أعلاف الأسماك بسبب انخفاض تكلفته ومحتوى البروتين اللائق. ومع ذلك, يمكن أن تؤثر جودتها المتغيرة على معدلات نمو الأسماك.
• الأسمدة: الرماد العالي والمحتوى المعدني يجعله مناسبًا للاستخدام كسماد عضوي, توفير النيتروجين, الفوسفور, والكالسيوم إلى التربة.
• علف الماشية: تستخدم في تغذية الدواجن والخنازير, على الرغم من أن هضمه السفلي يحد من استخدامه في الوجبات الغذائية عالية الأداء.

• طعام الحيوانات الأليفة الممتازة: تستخدم في الغالب في أطعمة الحيوانات الأليفة الراقية, خاصة بالنسبة للعلامات التجارية التسويق "خالية من الحبوب" أو الصيغ "عالية البروتين".
• الوجبات الغذائية المتخصصة: المفضل في الوجبات البيطرية للحيوانات الأليفة مع الحساسيات, نظرًا لأن تركيبة أنظفها تقلل من خطر ردود الفعل التحسسية.
• تربية الأحياء المائية: تستخدم في خلاصات الأسماك المتميزة للأنواع التي تتطلب بروتين عالي الجودة (على سبيل المثال, سمك السلمون), دعم معدلات نمو أفضل.

13. التحديات والاعتبارات

• وضع العلامات على الشفافية: غالبًا ما تحدد ملصقات طعام الحيوانات الأليفة جودة وجبة الدواجن الثانوية, مما يؤدي إلى شكوك المستهلكين. وجبة الدجاج, كونه أكثر تحديدا, عموما أفضل تصور.
• الامتثال التنظيمي: كلاهما يجب أن يلتقي معايير AAFCO و FDA, لكن الوجبة الثانوية للدواجن تتطلب اختبارًا أكثر صرامة للملوثات بسبب تكوينها المتنوع.
• تباين سلسلة التوريد: يمكن أن تؤدي المصادر المتعددة الأنواع الخاصة بلقب الدواجن إلى تناقضات سلسلة التوريد, بينما تستفيد وجبة الدجاج من إمدادات أكثر استقرارًا من أجزاء الدجاج.