Metode untuk pengujian gluten tepung jagung

Pure zein bubuk memiliki kandungan timbal yang sangat rendah karena jagung menarik tentang 0.2 untuk 0.3 mg/kg timbal dari tanah. Dalam keadaan normal, hampir tidak mungkin untuk dideteksi. Delapan sampel di pasar diuji, lima yang berisi 85.67 untuk 156.43 mg / kg timbal, menunjukkan penggabungan bubuk kulit tinggi-lead, Makanan bulu, dan sejenisnya.

Ash juga merupakan indikator penting untuk mengukur kualitas bubuk protein jagung. Menurut NY / T685-2003, kadar abu bubuk protein jagung 2% untuk 4%. Jika melebihi 4%, itu harus menarik perhatian. Bubuk protein tinggi abu memiliki produk keabu-abuan dan warna bubuk hitam normal. Produk pengabuan dititrasi dengan asam nitrat dan respon kekerasan diamati, menunjukkan adanya serbuk batu.

Gluten tepung jagung adalah zat tepung kuning. Bubuk zein murni tidak larut dalam air panas. protein yang terdenaturasi oleh panas dan menjadi flocculent. Larutan tidak berwarna dan jelas dan transparan (xantofil tidak larut dalam air). Jagung gluten meal ditangguhkan dalam air, curah hujan yang sangat lambat, dan larutan berair keruh atau bahkan kuning (tidak pigmen yang larut dalam air atau pewarna kuning). Karena itu, adalah mungkin untuk menentukan apakah atau tidak bubuk zein didoping dengan pigmen atau pewarna kuning dengan melarutkan warna larutan berair.

1. Komposisi dan bahaya dari bubuk protein jagung palsu dan inferior

Jagung nyata gluten meal adalah: ketika pati jagung atau sirup jagung basah-diproses, jagung mentah daun pati, kuman dan kulit jagung. Produk ini kuning keemasan dengan rasa jagung bakar dan memiliki bau khusus fermentasi jagung. Ada dua jenis protein, 60% Dan 50%. Umumnya, tiga indikator seperti penampilan, kelembaban dan protein kasar secara rutin terdeteksi, dan probabilitas deteksi asam amino dan lutein sangat rendah.

Molekul palsu adalah penggunaan deteksi konvensional tidak cukup (kerentanan) untuk membuat bubuk protein jagung palsu. Komposisi palsu umum: protein inti, tepung jagung, bubuk millet, pigmen dan sejumlah kecil bubuk protein jagung sejati. Peran mereka adalah menggunakan esensi protein berwarna kuning (polimer aldehida urea) berpura-pura protein kasar, menggunakan bedak millet dan tepung jagung sebagai pengisi, menambahkan sejumlah kecil jagung nyata gluten meal, sesuai dengan persyaratan kualitas pabrik pakan, menyesuaikan proporsi Hal ini dimungkinkan untuk menghasilkan bubuk protein jagung lebih rendah dari spesifikasi yang berbeda, yang dijual ke pabrik pakan dengan harga lebih rendah, dan jelek dan jelek, mengakibatkan penurunan yang signifikan dalam kualitas pakan.

Khususnya, nama zat yang digunakan untuk meningkatkan kandungan protein kasar dalam bubuk protein palsu ini: “protein inti, Bubuk Protein”, yang merupakan bubuk kuning pucat, yang tidak mengandung protein sama sekali, adalah urea. Polimer dengan formaldehida memiliki kandungan nitrogen sekitar 30% (sesuai dengan sekitar 187% protein kasar). Menambahkan sejumlah kecil dapat sangat meningkatkan kandungan protein kasar. Tidak memiliki nilai gizi dan beracun karena dalam kondisi asam. lebih rendah (seperti asam lambung) dapat terurai untuk menghasilkan formaldehida, menyebabkan keracunan kronis ternak dan unggas, menyebabkan serangkaian gejala yang tidak jelas. Karena itu, pabrik pakan harus memperhatikan serius terhadap masalah ini dan menolak bubuk protein palsu yang mengandung esensi protein luar pabrik untuk memastikan keamanan Pakan.

2. metode identifikasi bubuk protein jagung palsu dan inferior

Bubuk protein jagung palsu dicampur dengan sejumlah besar tepung millet, tepung jagung dan esensi protein, sehingga komposisi, Total jumlah dan isi lutein dari asam amino sangat bervariasi. laboratorium tes asam amino, amonia dan lutein dalam sampel. konten yang mudah untuk mengidentifikasi keaslian, laboratorium biasa dapat menggunakan metode berikut untuk mengidentifikasi keaslian.

　　(1) Lihatlah penampilan, memeriksa pembubaran sampel dalam air. Pure zein bubuk tidak dilarutkan dalam air dan mengendap dengan cepat. Larutan tidak berwarna dan jelas dan transparan (lutein tidak larut dalam air), dan zein bubuk palsu dalam air. Penangguhan, curah hujan sangat lambat, dan larutan air yang keruh, bahkan kuning (didoping dengan pigmen yang larut dalam air).

　　(2) Periksa perubahan bubuk protein jagung dalam asam encer dan alkali. Menempatkan sekitar 5 g sampel di gelas, tambahkan 50ml air, aduk sebentar, kemudian perlahan-lahan tambahkan 10 ml asam klorida encer (1+3), seperti permukaan sampel. ke merah, perlahan-lahan tambahkan natrium hidroksida (30%) 10-15ml, merah ke kuning, maka sampel ini adalah produk palsu. Ini karena esensi protein tertentu bereaksi dengan pewarna yang dimasukkan untuk membentuk zat baru. Di bawah aksi asam atau basa, penataan ulang yang terjadi di dalam molekul, dan isomer yang diproduksi dalam asam dan alkali. Dalam warna yang berbeda. Bubuk zein murni yang benar bereaksi dengan asam dan alkali pada suhu kamar, dan penampilan tidak berubah secara signifikan.

　　(3) Memeriksa perubahan warna dari bubuk protein jagung pada dasarnya Protein asam chromotropic (polimer formaldehida urea) terurai di bawah tindakan asam sulfat untuk membentuk formaldehida, dan formaldehida dan asam kromotropik membentuk zat ungu. Pati, Protein, gula dan amonium tidak mengganggu reaksi ini. Ambil sampel 0,1-0,2g dalam gelas kimia 50ml kering, menambah sekitar acid chromotropic 1ml (1g / L terkonsentrasi larutan asam sulfat), hati-hati panas pada tanur listrik sampai hanya menghasilkan mikro-asap, hapus gelas, tambahkan air 10ml, jika solusi perubahan Dalam ungu, sampel mengandung esensi protein, yang merupakan produk palsu.

　　(4) Mikroskop Sampel ditempatkan di bawah stereoscope dan diperbesar 10-20 waktu. Jika partikel rapuh kuning ditemukan, hati-hati cungkil beberapa partikel menjadi 50 ml gelas dan menambahkan sekitar 0.5 ml asam chromotropic. 1g / L terkonsentrasi larutan asam sulfat), kompor listrik sedikit panas sampai mikro-asap yang dihasilkan, dan 10-15ml air ditambahkan secara perlahan setelah penghapusan. Jika solusi berubah ungu, sampel mengandung esensi protein, yang merupakan produk palsu. Hb

3, Ringkasan

Artikel ini mengungkapkan metode saat dan komposisi bubuk protein jagung palsu dan inferior, dan memberitahu Anda bagaimana mengidentifikasi palsu dan inferior bubuk protein jagung. Hal ini juga harus dicatat bahwa bubuk protein jagung seharusnya tidak hanya mencegah masalah pemalsuan, tetapi juga memperhatikan kesegaran. Gelar, dalam beberapa produk di pasar, Aspergillus flavus melebihi standar, yang terbaik adalah menggunakan enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) untuk mendeteksi kandungan aflatoksin B1 (AFB 1), untuk memastikan pembelian berkualitas tinggi bubuk protein jagung.