Kesan Allicin terhadap Prestasi Pertumbuhan, Prestasi penyembelihan, dan kualiti daging di lembu

Pengenalan

Allicin, sebatian yang mengandungi sulfur yang berasal daripada bawang putih (Allium sativum), telah diiktiraf untuk aktiviti biologinya yang berpotensi, termasuk antimikrob, antioksidan, dan sifat anti-radang. Ciri -ciri ini menjadikan Allicin sebagai calon untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan semulajadi dalam pengeluaran ternakan, terutamanya dalam lembu, di mana meningkatkan prestasi pertumbuhan, Prestasi penyembelihan, dan kualiti daging sangat penting. tradisional bahan tambahan makanan, seperti antibiotik, menghadapi pengawasan kerana kebimbangan terhadap rintangan antibiotik dan sisa dalam daging, mendorong penyelidikan ke dalam alternatif semula jadi seperti allicin.

Penggunaan allicin dalam diet lembu mungkin mempengaruhi pelbagai proses fisiologi, termasuk pencernaan, metabolisme, dan fungsi imun, yang seterusnya dapat menjejaskan kadar pertumbuhan, ciri-ciri bangkai, dan sifat kualiti daging seperti kelembutan, juiciness, dan jangka hayat. Artikel ini menerangkan potensi kesan suplemen allicin pada lembu, memberi tumpuan kepada prestasi pertumbuhan (cth., Purata keuntungan harian, suapan nisbah penukaran), Prestasi penyembelihan (cth., Berat karkas, Peratusan berpakaian), dan kualiti daging (cth., PH, Warna, lemak intramuskular). Melalui analisis teoritis, Rangka kerja hipotetikal, dan diringkaskan data dalam jadual, Kami berhasrat untuk memberikan gambaran menyeluruh tentang peranan Allicin dalam pengeluaran lembu.

Latar belakang teoritis

Sifat allicin dan kesan biologinya

Allicin dibentuk apabila enzim alliinase bertindak pada alliin, asid amino bukan protein yang terdapat dalam bawang putih, Apabila menghancurkan atau memotong. Sebatiannya tidak stabil dan sangat reaktif, Menyumbang kepada aktiviti antimikrobnya dengan menghalang enzim bakteria melalui interaksi dengan kumpulan thiol. Dalam lembu, sifat antimikrob allicin boleh mengurangkan patogen usus yang berbahaya, Meningkatkan penyerapan nutrien, dan meningkatkan kesihatan usus keseluruhan. Selain itu, sifat antioksidan Allicin boleh mengurangkan tekanan oksidatif semasa pertumbuhan dan penyembelihan, berpotensi mengekalkan kualiti daging.

Kesan anti-radang allicin juga boleh memainkan peranan dalam mengurangkan tindak balas yang berkaitan dengan tekanan dalam lembu, terutamanya semasa pengendalian pra-penyembelihan, yang diketahui mempengaruhi kualiti daging melalui perubahan dalam pH otot dan kekurangan glikogen. Dengan memodulasi penapaian rumen dan mengurangkan pengeluaran metana, Allicin secara tidak langsung boleh meningkatkan penggunaan tenaga, dengan itu menyokong prestasi pertumbuhan.

Metrik prestasi pertumbuhan di lembu

Prestasi pertumbuhan lembu biasanya diukur oleh parameter seperti keuntungan harian purata (ADG), pengambilan makanan (Fi), dan nisbah penukaran makanan (FCR). ADG mewakili berat badan setiap hari, Fi mengukur penggunaan makanan harian, dan FCR adalah nisbah pengambilan makanan untuk kenaikan berat badan, menunjukkan kecekapan suapan. Suplemen allicin dapat meningkatkan metrik ini dengan meningkatkan pencernaan dan penggunaan nutrien, berpotensi melalui mekanisme berikut:

• Pengurangan bakteria patogen dalam rumen, membawa kepada peningkatan kecekapan penapaian.
• Tindak balas imun yang dipertingkatkan, mengurangkan perbelanjaan tenaga terhadap rintangan penyakit.
• Kesesuaian makanan yang lebih baik, berpotensi meningkatkan pengambilan makanan sukarela.

Prestasi penyembelihan dan ciri -ciri bangkai

Prestasi penyembelihan merangkumi ciri -ciri seperti berat bangkai, Peratusan berpakaian (nisbah berat bangkai untuk hidup berat badan), dan ketebalan backfat. Ciri -ciri ini menentukan nilai ekonomi haiwan semasa penyembelihan. Potensi Allicin untuk meningkatkan penggunaan tenaga dan mengurangkan tekanan boleh menyebabkan bangkai yang lebih berat dan peratusan berpakaian yang lebih tinggi. Lebih-lebih lagi, Ciri -ciri antioksidannya boleh meminimumkan pengoksidaan lipid dalam tisu adipose, mengekalkan kualiti lemak dan penampilan.

Parameter kualiti daging

Kualiti daging dinilai melalui atribut deria (cth., kelembutan, juiciness, rasa), Ciri-ciri fizikal (cth., PH, Kapasiti pemegangan air, Warna), dan komposisi pemakanan (cth., lemak intramuskular, Kandungan protein). Tekanan pra-penyembelihan dapat meningkatkan pH otot, membawa kepada gelap, firma, dan kering (DFD) daging, Walaupun penurunan pH pesat dapat mengakibatkan pucat, lembut, dan eksudatif (Pse) daging. Kesan anti-radang dan antioksidan Allicin boleh menstabilkan pH dan mengurangkan kerosakan oksidatif, Meningkatkan warna daging, tekstur, dan jangka hayat.

Kesan potensi allicin terhadap prestasi pertumbuhan

Mekanisme tindakan

Pengaruh Allicin terhadap prestasi pertumbuhan mungkin berpunca daripada kesannya terhadap mikrobiologi rumen dan kesihatan sistemik. Dengan menghalang bakteria metanogenik, Allicin boleh mengalihkan hidrogen metabolik ke arah pengeluaran propionat, asid lemak yang tidak menentu yang berfungsi sebagai sumber tenaga utama untuk lembu. Peralihan ini dapat meningkatkan kecekapan tenaga, menuju ke ADG yang lebih tinggi dan FCR yang lebih rendah. Selain itu, Aktiviti antibakteria Allicin terhadap patogen seperti Escherichia coli dan Salmonella spp. boleh mengurangkan jangkitan subklinikal, Membenarkan lebih banyak tenaga diperuntukkan kepada pertumbuhan dan bukannya pertahanan imun.

Ciri -ciri antioksidan Allicin juga boleh melindungi sel epitelium rumen dari tekanan oksidatif, Meningkatkan penyerapan nutrien. Lebih-lebih lagi, Potensi untuk merangsang selera makan dengan meningkatkan kesesuaian makanan dapat meningkatkan FI, terutamanya dalam lembu tekanan atau feedlot. bagaimanapun, Suplemen allicin yang berlebihan mungkin mengganggu mikrob rumen yang bermanfaat, memerlukan pengoptimuman dos yang teliti.

Data hipotetikal mengenai prestasi pertumbuhan

Jadual 1 membentangkan dataset hipotetikal yang menggambarkan potensi kesan suplemen allicin mengenai prestasi pertumbuhan dalam menamatkan lembu dalam tempoh 90 hari. Data menganggap tiga kumpulan rawatan: kawalan (Tiada allicin), allicin dos rendah (0.1 g/kg suapan), dan allicin dos tinggi (0.5 g/kg suapan).

rawatan	Berat awal (kg)	Berat akhir (kg)	ADG (kg/hari)	Fi (kg/hari)	FCR (kg suapan/kg keuntungan)
kawalan	400	490	1.00	10.0	10.0
allicin dos rendah (0.1 g/kg)	400	500	1.11	10.2	9.2
Allicin dos tinggi (0.5 g/kg)	400	505	1.17	10.3	8.8

Data hipotetikal menunjukkan bahawa suplemen allicin dapat meningkatkan ADG sebanyak 11-17% dan meningkatkan FCR sebanyak 8-12%, dengan dos yang lebih tinggi menghasilkan peningkatan yang lebih besar. bagaimanapun, Kesan ini perlu disahkan melalui eksperimen terkawal, Oleh kerana respons individu mungkin berbeza -beza berdasarkan baka lembu, umur, dan komposisi diet.

Kesan potensi allicin terhadap prestasi penyembelihan

Pengaruh pada ciri -ciri bangkai

Prestasi penyembelihan berkait rapat dengan prestasi pertumbuhan, Oleh kerana kadar pertumbuhan yang lebih cepat biasanya menghasilkan bangkai yang lebih berat. Potensi Allicin untuk meningkatkan penggunaan tenaga dan mengurangkan tekanan boleh menyumbang kepada peningkatan berat badan dan peratusan berpakaian. Selain itu, Kesan antioksidannya dapat mengurangkan peroksidasi lipid dalam lemak subkutan dan intramuskular, mengekalkan kualiti lemak dan berpotensi meningkatkan ketebalan backfat dengan cara yang diingini.

Tekanan pra-penyembelihan adalah penentu utama prestasi penyembelihan, Oleh kerana pelepasan kortisol yang disebabkan oleh tekanan dapat mengurangkan glikogen otot, mengurangkan berat dan kualiti bangkai. Sifat anti-radang Allicin boleh mengurangkan tindak balas tekanan, menstabilkan tahap glikogen dan meningkatkan peratusan berpakaian. Lebih-lebih lagi, Kesan antimikrobial Allicin dapat mengurangkan kejadian jangkitan yang boleh mengakibatkan pengutukan bangkai atau kerugian pemangkasan di penyembelihan.

Data hipotetikal mengenai prestasi penyembelihan

Jadual 2 Menyediakan dataset hipotetikal yang menggambarkan potensi kesan suplemen allicin mengenai prestasi penyembelihan dalam menamatkan lembu. Data menganggap kumpulan rawatan yang sama seperti dalam jadual 1.

rawatan	Berat Hidup di Penyembelihan (kg)	Berat karkas (kg)	Peratusan berpakaian (%)	Ketebalan backfat (mm)
kawalan	490	280	57.1	10
allicin dos rendah (0.1 g/kg)	500	290	58.0	11
Allicin dos tinggi (0.5 g/kg)	505	295	58.4	12

Data hipotetikal menunjukkan bahawa suplemen allicin dapat meningkatkan berat bangkai sebanyak 3.6-5.4% dan peratusan berpakaian sebanyak 0.9-1.3 mata peratusan, dengan sedikit peningkatan ketebalan backfat. Penambahbaikan ini akan meningkatkan nilai ekonomi lembu, Tetapi hasil sebenar bergantung kepada faktor seperti usia penyembelihan, amalan pengendalian, dan komposisi diet.

Kesan potensi allicin pada kualiti daging

Pengaruh terhadap atribut fizikal dan deria

Kualiti daging dipengaruhi oleh proses biokimia dalam otot pasca slaughter, termasuk penurunan pH, Proteolisis, dan pengoksidaan lipid. Ciri -ciri antioksidan Allicin boleh mengurangkan pengoksidaan lipid, Memelihara warna dan rasa daging lembu dengan mencegah ketegangan. Kesan anti-radang dapat menstabilkan pH otot dengan mengurangkan tekanan pra-penyembelihan, mengelakkan keadaan DFD atau PSE dan meningkatkan kapasiti pemegangan air, kelembutan, dan juiciness.

Allicin juga boleh meningkatkan pemendapan lemak intramuskular dengan meningkatkan metabolisme tenaga, membawa kepada marbling dan rasa yang lebih baik. Aktiviti antimikrobnya dapat memanjangkan jangka hayat dengan menghalang bakteria kerosakan pada permukaan daging. bagaimanapun, Dosis allicin yang tinggi mungkin memberikan rasa seperti bawang putih kepada daging, yang mungkin tidak diingini bergantung kepada keutamaan pengguna.

Data hipotetikal mengenai kualiti daging

Jadual 3 membentangkan dataset hipotetikal yang menggambarkan potensi kesan suplemen allicin pada kualiti daging dalam menamatkan lembu. Data menganggap kumpulan rawatan yang sama seperti dalam jadual 1 dan 2.

rawatan	PH Ultimate	Warna (L* Nilai)	Kapasiti pemegangan air (% Kehilangan titisan)	lemak intramuskular (%)	Jangka hayat (Hari pada suhu 4 ° C.)
kawalan	5.8	40	5.0	3.0	30
allicin dos rendah (0.1 g/kg)	5.7	38	4.5	3.2	35
Allicin dos tinggi (0.5 g/kg)	5.6	37	4.0	3.5	40

Data hipotetikal menunjukkan bahawa suplemen allicin dapat menurunkan pH muktamad, meningkatkan warna (nilai l lebih rendah menunjukkan lebih gelap, merah yang lebih diingini), mengurangkan kehilangan titisan, Meningkatkan lemak intramuskular, dan memanjangkan jangka hayat. Penambahbaikan ini akan meningkatkan nilai deria dan ekonomi daging, Tetapi penilaian deria diperlukan untuk mengesahkan penerimaan pengguna.

Implikasi dan pertimbangan praktikal

Pelaksanaan dalam pengeluaran lembu

Suplemen allicin dapat dilaksanakan dalam pengeluaran lembu sebagai bahan tambahan makanan semulajadi, Sama ada bercampur dengan jumlah campuran (TMR) atau disediakan sebagai pakaian atas. Dos mesti dikawal dengan teliti untuk mengelakkan mengganggu penapaian rumen atau menyampaikan rasa luar ke daging. Teknologi enkapsulasi dapat meningkatkan kestabilan dan penyampaian allicin dalam rumen, memastikan keberkesanan yang konsisten.

Petani perlu memantau tindak balas lembu ke allicin, termasuk kadar pertumbuhan, pengambilan makanan, dan status kesihatan, untuk mengoptimumkan tahap suplemen. Selain itu, rumah penyembelihan boleh mendapat manfaat daripada kerugian pemangkasan karkas yang dikurangkan dan kualiti daging yang lebih baik, Berpotensi membawa kepada harga pasaran yang lebih tinggi untuk daging lembu allicin.

Cabaran dan batasan

Beberapa cabaran mesti ditangani sebelum allicin dapat diterima secara meluas dalam pengeluaran lembu:

1. Kestabilan dan penghantaran: Allicin tidak stabil dan merendahkan dengan cepat, memerlukan penstabilan atau enkapsulasi untuk penghantaran yang berkesan dalam suapan.
2. Pengoptimuman dos: Allicin yang berlebihan mungkin mengganggu mikroba rumen yang bermanfaat atau mempengaruhi rasa daging, memerlukan kajian dos yang tepat.
3. Keberkesanan kos: Kos suplemen allicin mesti ditimbang terhadap faedah ekonomi, seperti kadar pertumbuhan yang lebih baik dan kualiti daging.
4. Kelulusan pengawalseliaan: Allicin sebagai bahan tambahan makanan perlu memenuhi piawaian pengawalseliaan untuk keselamatan dan keberkesanan di pelbagai wilayah.

Kajian kes

Kajian Kes 1: Feedlot menamatkan lembu

Dalam percubaan feedlot hipotetikal, 100 Menamatkan lembu dibahagikan kepada dua kumpulan: Kumpulan kawalan yang memberi makan TMR standard dan kumpulan eksperimen yang diberi makan TMR yang sama ditambah dengan 0.2 g/kg allicin. Selepas 90 hari, Kumpulan Allicin menunjukkan a 10% ADG yang lebih tinggi, yang 5% FCR yang lebih rendah, dan a 2% peratusan berpakaian yang lebih tinggi berbanding dengan kumpulan kawalan. Analisis kualiti daging mendedahkan kestabilan warna yang lebih baik dan a 15% Kehidupan jangka panjang dalam kumpulan allicin, dikaitkan dengan pengoksidaan lipid yang dikurangkan.

Kajian Kes 2: Lembu yang diberi makan rumput

Dalam senario hipotetikal yang lain, 50 lembu yang diberi makan rumput ditambah dengan 0.3 g/kg allicin dalam campuran mineral mereka untuk 120 hari sebelum penyembelihan. Kumpulan Allicin mempamerkan a 3% peningkatan berat badan dan a 1% Peningkatan lemak intramuskular berbanding dengan kumpulan kawalan. Penilaian Sensori menunjukkan kelembutan dan kesetiaan yang lebih baik dalam daging lembu allicin, Walaupun beberapa ahli panel mencatatkan aftertaste bawang putih ringan di dos ini.

kesimpulan

Allicin memegang potensi yang besar sebagai bahan tambahan makanan semulajadi dalam pengeluaran lembu, dengan kemungkinan manfaat untuk prestasi pertumbuhan, Prestasi penyembelihan, dan kualiti daging. Antimikrobnya, antioksidan, dan sifat anti-radang dapat meningkatkan penapaian rumen, mengurangkan tekanan, dan meningkatkan ciri -ciri bangkai dan daging, seperti yang digambarkan oleh data hipotetikal dalam Jadual 1-3. bagaimanapun, Pelaksanaan praktikal memerlukan menangani cabaran yang berkaitan dengan kestabilan, Dos, kos, dan kelulusan pengawalseliaan.