Kaedah untuk ujian makan gluten jagung

serbuk zein tulen mempunyai kandungan plumbum yang sangat rendah kerana jagung menarik kira-kira 0.2 ke 0.3 mg / kg plumbum dari tanah. Di bawah keadaan biasa, hampir mustahil untuk dikesan. Lapan sampel di pasaran diuji, lima yang terkandung 85.67 ke 156.43 mg / kg plumbum, menunjukkan penggabungan serbuk kulit plumbum yang tinggi, makan bulu, dan sebagainya.

Ash juga merupakan petunjuk penting untuk mengukur kualiti serbuk protein jagung. Menurut NY / T685-2003, kandungan abu serbuk protein jagung 2% ke 4%. Sekiranya melebihi 4%, ia harus menarik perhatian. Serbuk protein tinggi abu mempunyai produk keabu-abuan dan warna serbuk hitam biasa. Produk abu dititrasi dengan asid nitrik dan tindak balas ganas diperhatikan, menunjukkan kehadiran serbuk batu.

makan jagung gluten adalah bahan serbuk kuning. Serbuk zein tulen tidak larut dalam air panas. protein ini denatured oleh haba dan menjadi flocculent. Penyelesaian akueus tidak berwarna dan jelas dan telus (xantofil tidak larut dalam air). Yang makan gluten jagung digantung di dalam air, hujan yang sangat perlahan, dan penyelesaian akueus mendung atau kuning (tidak pigmen larut air atau pewarna kuning). Oleh itu, ia adalah mungkin untuk menentukan sama ada atau tidak serbuk zein yang didopkan dengan pigmen atau pewarna kuning dengan melarutkan warna larutan akueus.

1. Komposisi dan bahaya serbuk protein jagung palsu dan rendah

The gluten makan jagung sebenar adalah: apabila kanji jagung atau sirap jagung basah diproses, jagung mentah meninggalkan kanji, kuman dan kulit jagung. Produk ini adalah kuning keemasan dengan rasa jagung panggang dan mempunyai bau yang khas penapaian jagung. Terdapat dua jenis protein, 60% dan 50%. Secara umumnya, tiga petunjuk seperti rupa, kelembapan dan protein mentah secara rutin dikesan, dan kebarangkalian pengesanan asid amino dan lutein adalah sangat rendah.

Molekul palsu adalah penggunaan pengesanan konvensional tidak mencukupi (kelemahan) untuk membuat serbuk protein jagung palsu. Komposisi palsu umum adalah: intipati protein, tepung jagung, serbuk bijirin, pigmen dan sebilangan kecil serbuk protein jagung sejati. Peranan mereka adalah menggunakan pati protein pewarna kuning (urea aldehid polimer) berpura-pura protein mentah, menggunakan serbuk bijirin dan tepung jagung sebagai pengisi, menambah sedikit jagung sebenar makan gluten, mengikut keperluan kualiti kilang makanan, menyesuaikan kadar Ia adalah mungkin untuk menghasilkan serbuk protein jagung rendah daripada spesifikasi yang berbeza, yang dijual kepada kilang makanan pada harga yang lebih rendah, dan yang kurang bermutu dan buruk, menyebabkan penurunan ketara dalam kualiti makanan.

khususnya, nama bahan yang digunakan untuk meningkatkan kandungan protein mentah dalam serbuk protein palsu ini adalah: “intipati protein, Protein Serbuk”, yang merupakan serbuk kuning pucat, yang tidak mengandungi protein pada setiap, adalah urea. Polimer dengan formaldehid mempunyai kandungan nitrogen daripada 30% (bersamaan dengan kira-kira 187% protein mentah). Menambah sedikit banyak boleh meningkatkan kandungan protein mentah. Ia tidak mempunyai nilai pemakanan dan toksik kerana ia adalah dalam keadaan berasid. yang lebih rendah (seperti asid perut) boleh mengurai untuk menghasilkan formaldehid, menyebabkan keracunan kronik ternakan dan ayam, menyebabkan satu siri gejala yang tidak dapat dijelaskan. Oleh itu, suapan kilang perlu memberi perhatian serius kepada masalah ini dan menolak serbuk protein palsu yang mengandungi intipati protein di luar kilang untuk memastikan keselamatan Feed.

2. Kaedah pengenalan serbuk protein jagung palsu dan rendah

serbuk protein jagung palsu bercampur dengan sejumlah besar tepung bijirin, tepung jagung dan esen protein, supaya komposisi, jumlah dan kandungan lutein asid amino yang berbeza dari. makmal ujian asid amino, ammonia dan lutein dalam sampel. kandungan adalah mudah untuk mengenal pasti ketulenan, makmal biasa boleh menggunakan kaedah berikut untuk mengenal pasti kesahihan.

　　(1) Melihat penampilan, daftar pembubaran sampel dalam air. serbuk zein tulen tidak larut dalam air dan mendakan pesat. Penyelesaian akueus tidak berwarna dan jelas dan telus (lutein tidak larut dalam air), dan serbuk zein palsu di dalam air. penggantungan, hujan adalah sangat perlahan, dan larutan akueus yang keruh, walaupun kuning (didopkan dengan pigmen larut air).

　　(2) Daftar perubahan serbuk protein jagung dalam asid dan alkali. Tempat kira-kira 5 g sampel dalam bikar, tambah 50ml air, menggerakkan untuk seketika, kemudian perlahan-lahan menambah 10ml asid hidroklorik cair (1+3), seperti permukaan sampel. menjadi merah, perlahan-lahan menambah natrium hidroksida (30%) 10-15ml, merah ke kuning, maka sampel ini adalah produk palsu. Ini kerana pati protein tertentu bertindak balas dengan pewarna yang disatukan untuk membentuk bahan baru. Di bawah tindakan asid atau alkali, penyusunan semula yang berlaku di dalam molekul, dan isomer yang dihasilkan dalam asid dan alkali. Dalam pelbagai warna. Serbuk zein tulen yang betul bertindak balas dengan asid dan alkali pada suhu bilik, dan penampilan tidak berubah dengan ketara.

　　(3) Memeriksa perubahan warna serbuk protein jagung dalam asid chromotropic intipati Protein (urea formaldehid polimer) terurai di bawah tindakan asid sulfurik untuk membentuk formaldehid, dan formaldehid dan asid kromotropik membentuk bahan ungu. kanji, Protein, gula dan ammonium tidak mengganggu tindak balas ini. Ambil 0.1-0.2g sampel dalam bikar kering 50ml, menambah kira-kira asid chromotropic 1ml (1g / L pekat larutan asid sulfurik), berhati-hati menjadi panas pada relau elektrik sehingga ia hanya menghasilkan mikro-asap, keluarkan bikar, tambah air 10ml, jika penyelesaian perubahan Dalam ungu, sampel mengandungi intipati protein, yang adalah produk yang palsu.

　　(4) Microscopy sampel itu diletakkan di bawah stereoscope dan diperbesarkan 10-20 kali. Jika zarah rapuh kuning didapati, berhati-hati mengungkit keluar beberapa zarah ke dalam 50 ml bikar dan menambah kira-kira 0.5 ml asid chromotropic. 1g / L pekat larutan asid sulfurik), dapur elektrik sedikit panas sehingga mikro-asap yang dihasilkan, dan 10-15ml air perlahan-lahan ditambah selepas penyingkiran. Jika penyelesaian bertukar ungu, sampel mengandungi intipati protein, yang adalah produk yang palsu. Hb

3, ringkasan

Artikel ini mendedahkan kaedah semasa dan komposisi serbuk protein jagung palsu dan rendah, dan memberitahu anda bagaimana untuk mengenal pasti palsu dan serbuk protein jagung rendah. Ia juga harus diperhatikan bahawa serbuk protein jagung bukan sahaja menghalang masalah pemalsuan, tetapi juga memberi perhatian kepada kesegarannya. ijazah, dalam beberapa produk di pasaran, Aspergillus flavus melebihi standard, ia adalah terbaik untuk menggunakan enzim-esei imunoserapan berkaitan (ELISA) untuk mengesan kandungan aflatoksin B1 (AFB 1), untuk memastikan pembelian serbuk protein jagung berkualiti tinggi.