Allisin'in büyüme performansı üzerindeki etkisi, Katliam performansı, ve sığırlarda et kalitesi

Giriş

Allicin, sarımsaktan elde edilen kükürt içeren bir bileşik (Allium sativum (Allium sativum)), potansiyel biyolojik faaliyetleriyle tanındı, antimikrobiyal dahil, Antioksidan, ve anti-enflamatuar özellikler. Bu özellikler Allicin'i hayvancılık üretiminde doğal yem katkı maddesi olarak kullanmaya aday yapar, özellikle sığırlarda, Büyüme performansının iyileştirilmesi nerede, Katliam performansı, ve et kalitesi önemli bir ekonomik öneme sahiptir. geleneksel yem katkı maddeleri, antibiyotik gibi, antibiyotik direnci ve etteki kalıntılar konusundaki endişeler nedeniyle inceleme ile karşı karşıya kaldı, Allisin gibi doğal alternatifler üzerine araştırma yapmak.

Sığır diyetlerinde allisin kullanımı çeşitli fizyolojik süreçleri etkileyebilir, sindirim dahil, metabolizma, ve bağışıklık fonksiyonu, bu da büyüme oranlarını etkileyebilir, karkas özellikleri, ve hassasiyet gibi et kalitesi özellikleri, sulu olma, ve raf ömrü. Bu makale, allisin takviyesinin sığırlar üzerindeki potansiyel etkilerini araştırmaktadır., Büyüme performansına odaklanmak (örneğin, Ortalama günlük kazanç, dönüşüm oranı besleme), Katliam performansı (örneğin, karkas ağırlığı, pansuman yüzdesi), ve et kalitesi (örneğin, PH, Renk, kas içi yağ). Teorik analiz yoluyla, Varsayımsal çerçeveler, ve tablolarda özetlenmiş veriler, Allicin’in sığır üretimindeki rolü hakkında kapsamlı bir genel bakış sunmayı hedefliyoruz.

Teorik arka plan

Allisin özellikleri ve biyolojik etkileri

Allisin, alliinaz enzimi alliin üzerinde hareket ettiğinde oluşur, sarımsakta bulunan protein olmayan bir amino asit, Ezme veya doğrama üzerine. Bileşik kararsız ve yüksek reaktif, tiyol gruplarıyla etkileşim yoluyla bakteriyel enzimleri inhibe ederek antimikrobiyal aktivitesine katkıda bulunmak. Sığırlarda, Allicin’in antimikrobiyal özellikleri zararlı bağırsak patojenlerini azaltabilir, Besin emilimini iyileştirmek, ve genel bağırsak sağlığını geliştirin. bunlara ek olarak, Allicin’in antioksidan özellikleri, büyüme ve katliam sırasında oksidatif stresi azaltabilir, potansiyel olarak et kalitesini korumak.

Allisin'in anti-enflamatuar etkileri, sığırlarda stresle ilgili yanıtların azaltılmasında da rol oynayabilir, özellikle öldürme öncesi kullanım sırasında, kas pH ve glikojen tükenmesindeki değişiklikler yoluyla et kalitesini etkilediği bilinen. Rumen fermantasyonunu modüle ederek ve metan üretimini azaltarak, allisin dolaylı olarak enerji kullanımını artırabilir, böylece büyüme performansını desteklemek.

Sığırlarda büyüme performansı metrikleri

Sığırlarda büyüme performansı tipik olarak ortalama günlük kazanç gibi parametrelerle ölçülür (ADG), yem alımı (Fi), ve yem dönüşüm oranı (FCR). ADG günde kilo alımını temsil eder, Fi günlük yem tüketimini ölçer, ve FCR, yem alımının kilo alımına oranıdır, Yem verimliliğini gösteren. Alisin takviyesi, sindirimi ve besin kullanımını iyileştirerek bu metrikleri artırabilir, potansiyel olarak aşağıdaki mekanizmalar yoluyla:

• Rumen'de patojenik bakterilerin azaltılması, Gelişmiş fermantasyon verimliliğine yol açar.
• Geliştirilmiş bağışıklık tepkisi, Hastalık direnci için enerji harcamalarının azaltılması.
• Yemeğin gelişmiş lezzetlenebilirliği, potansiyel olarak artan gönüllü yem alımı.

Kesim performansı ve karkas özellikleri

Katliam performansı karkas ağırlığı gibi özellikleri kapsar, pansuman yüzdesi (karkas ağırlığının canlı ağırlığa oranı), ve backfat kalınlığı. Bu özellikler, kesimdeki hayvanın ekonomik değerini belirler. Allicin’in enerji kullanımını iyileştirme ve stresi azaltma potansiyeli daha ağır karkaslara ve daha yüksek pansuman yüzdelerine yol açabilir. ayrıca, Antioksidan özellikleri, yağ dokusunda lipit oksidasyonu en aza indirebilir, Yağ kalitesini ve görünümünü korumak.

Et kalitesi parametreleri

Et kalitesi duyusal özelliklerle değerlendirilir (örneğin, hassaslık, sulu olma, lezzet), Fiziksel özellikleri (örneğin, PH, Su tutma kapasitesi, Renk), ve beslenme kompozisyonu (örneğin, kas içi yağ, Protein içeriği). Kırılma öncesi stres kas pH'ı yükseltebilir, karanlığa yol açan, firma, ve kuru (DFD) et, hızlı pH düşüşü solukla sonuçlanabilir, yumuşak, ve eksudatif (PSE) et. Allicin’in anti-enflamatuar ve antioksidan etkileri pH'ı stabilize edebilir ve oksidatif hasarı azaltabilir, Et rengini geliştirmek, Doku, ve raf ömrü.

Allisin'in büyüme performansı üzerindeki potansiyel etkileri

Eylem mekanizmaları

Allicin’in büyüme performansı üzerindeki etkisi muhtemelen rumen mikrobiyolojisi ve sistemik sağlık üzerindeki etkisinden kaynaklanmaktadır.. Metanojenik bakterileri inhibe ederek, allisin metabolik hidrojeni propionat üretimine yönlendirebilir, Sığırlar için anahtar enerji kaynağı görevi gören uçucu bir yağ asidi. Bu değişim enerji verimliliğini artırabilir, daha yüksek ADG ve daha düşük FCR'ye yol açar. bunlara ek olarak, Allicin’in Escherichia coli ve Salmonella SPP gibi patojenlere karşı antibakteriyel aktivitesi. subklinik enfeksiyonları azaltabilir, Bağışıklık savunmasından ziyade büyümeye daha fazla enerjinin tahsis edilmesine izin vermek.

Allicin’in antioksidan özellikleri, rumen epitel hücrelerini oksidatif stresten koruyabilir, Besin emilimini iyileştirmek. ayrıca, Yem lezzetini artırarak iştahı teşvik etme potansiyeli FI'yı artırabilir, özellikle stresli veya beslenen sığırlarda. ancak, Aşırı alisin takviyesi faydalı rumen mikroplarını bozabilir, Dikkatli doz optimizasyonu gerektiren.

Büyüme performansı hakkında varsayımsal veriler

tablo 1 90 günlük bir süre boyunca sığırların bitirilmesinde allisin takviyesinin büyüme performansı üzerindeki potansiyel etkilerini gösteren varsayımsal bir veri kümesi sunar.. Veriler üç tedavi grubunu varsayar: kontrol (Allicin yok), düşük doz allisin (0.1 G/kg besleme), ve yüksek doz allisin (0.5 G/kg besleme).

tedavi	İlk ağırlık (kg)	Son ağırlık (kg)	ADG (kg/gün)	Fi (kg/gün)	FCR (Kg Yem/Kg Kazanç)
kontrol	400	490	1.00	10.0	10.0
düşük doz allisin (0.1 g/kg)	400	500	1.11	10.2	9.2
Yüksek doz allisin (0.5 g/kg)	400	505	1.17	10.3	8.8

Varsayımsal veriler, allisin takviyesinin ADG'yi% 11-17 artırabileceğini ve FCR'yi% 8-12 artırabileceğini göstermektedir., daha yüksek dozlarla daha fazla iyileştirme sağlayan. ancak, Bu etkilerin kontrollü deneylerle doğrulanması gerekecektir., Bireysel yanıtlar sığır cinsine göre değişebilir, yaş, ve diyet kompozisyonu.

Allisin'in katliam performansı üzerindeki potansiyel etkileri

Karkas özellikleri üzerindeki etkisi

Katliam performansı büyüme performansına yakından bağlıdır, daha hızlı büyüme oranları tipik olarak daha ağır karkaslarla sonuçlanır. Allicin’in enerji kullanımını artırma ve stresi azaltma potansiyeli, karkas ağırlığı ve pansuman yüzdesinin artmasına katkıda bulunabilir. bunlara ek olarak, Antioksidan etkileri subkutan ve kas içi yağda lipit peroksidasyonunu azaltabilir, yağ kalitesini korumak ve potansiyel olarak backfat kalınlığını arzu edilen bir şekilde artırmak.

Kırılma öncesi stres, katliam performansının önemli bir belirleyicisidir., Strese bağlı kortizol salımı kas glikojenini tüketebilir, karkas ağırlığını ve kalitesini azaltmak. Allicin’in anti-enflamatuar özellikleri stres tepkilerini azaltabilir, Glikojen seviyelerini stabilize etmek ve pansuman yüzdesini iyileştirmek. ayrıca, Allicin’in antimikrobiyal etkileri.

Katliam performansı hakkında varsayımsal veriler

tablo 2 Allisin takviyesinin, sığırların bitirilmesinde katliam performansı üzerindeki potansiyel etkilerini gösteren varsayımsal bir veri kümesi sağlar.. Veriler, tablodaki ile aynı tedavi gruplarını varsayar 1.

tedavi	Slaughter'da Canlı Ağırlık (kg)	karkas ağırlığı (kg)	pansuman yüzdesi (%)	Backfat kalınlığı (mm)
kontrol	490	280	57.1	10
düşük doz allisin (0.1 g/kg)	500	290	58.0	11
Yüksek doz allisin (0.5 g/kg)	505	295	58.4	12

Varsayımsal veriler, allisin takviyesinin karkas ağırlığını% 3.6-5.4 ve pansuman yüzdesini 0,9-1.3 yüzde puan artırabileceğini göstermektedir., Backfat kalınlığında hafif artışlarla. Bu iyileştirmeler sığırların ekonomik değerini artıracaktır, Ancak gerçek sonuçlar katliam yaşı gibi faktörlere bağlı olacaktır, İşleme Uygulamaları, ve diyet kompozisyonu.

Allisin'in et kalitesi üzerindeki potansiyel etkileri

Fiziksel ve duyusal özellikler üzerindeki etkisi

Et kalitesi, öldürme sonrası kastaki biyokimyasal süreçlerden etkilenir, pH düşüşü dahil, proteoliz, ve lipit oksidasyonu. Allicin’in antioksidan özellikleri lipit oksidasyonunu azaltabilir, Fırıltı önleyerek sığır etinin rengini ve lezzetini korumak. Anti-enflamatuar etkileri, öldürme öncesi stresi azaltarak kas pH'ını stabilize edebilir, DFD veya PSE koşullarından kaçınmak ve su tutma kapasitesini iyileştirmek, hassaslık, ve sulu olma.

Allicin ayrıca enerji metabolizmasını iyileştirerek kas içi yağ birikimini artırabilir, Daha iyi bir mermere ve lezzete yol açıyor. Antimikrobiyal aktivitesi, et yüzeyinde bozulma bakterilerini inhibe ederek raf ömrünü uzatabilir. ancak, Yüksek dozlarda allisin ete sarımsak benzeri bir lezzet verebilir, tüketici tercihlerine bağlı olarak istenmeyen olabilir.

Et kalitesi hakkında varsayımsal veriler

tablo 3 Allisin takviyesinin sığırları bitirmede et kalitesi üzerindeki potansiyel etkilerini gösteren varsayımsal bir veri kümesi sunar. Veriler tablolarla aynı tedavi gruplarını varsayar 1 ve 2.

tedavi	Nihai ph	Renk (L* değer)	Su tutma kapasitesi (% Damla kaybı)	kas içi yağ (%)	Raf ömrü (4 ° C'de günler)
kontrol	5.8	40	5.0	3.0	30
düşük doz allisin (0.1 g/kg)	5.7	38	4.5	3.2	35
Yüksek doz allisin (0.5 g/kg)	5.6	37	4.0	3.5	40

Varsayımsal veriler, allisin takviyesinin nihai pH'ı düşürebileceğini göstermektedir, Renk geliştirmek (Alt l* değeri daha koyu bir, daha arzu edilen kırmızı), damla kaybını azaltın, kas içi yağını artırmak, ve raf ömrünü uzatın. Bu gelişmeler etin duyusal ve ekonomik değerini artıracaktır, ancak tüketici kabulünü teyit etmek için duyusal değerlendirmelere ihtiyaç duyulacaktır.

Pratik çıkarımlar ve düşünceler

Sığır üretiminde uygulama

Allisin takviyesi, sığır üretiminde doğal yem katkı maddesi olarak uygulanabilir, Ya toplam karışık rasyonlara karışık (TMR) veya üst elbise olarak sağlanan. Rumen fermantasyonunu bozmamak veya ete tatlılar vermekten kaçınmak için dozaj dikkatle kontrol edilmelidir.. Kapsülleme teknolojileri, Allicin'in Rumen'deki istikrarını ve doğumunu geliştirebilir, tutarlı etkinlik sağlamak.

Çiftçilerin sığır tepkilerini allisin'e izlemesi gerekecek, büyüme oranları dahil, yem alımı, ve sağlık durumu, takviye seviyelerini optimize etmek için. bunlara ek olarak, Slaughterhouslar, azaltılmış karkas kesme kayıplarından ve et kalitesi daha iyi olabilir, Potansiyel olarak Allicin ile beslenen sığır eti için daha yüksek piyasa fiyatlarına yol açar.

Zorluklar ve sınırlamalar

Allisin sığır üretiminde yaygın olarak benimsenmeden önce çeşitli zorluklar ele alınmalıdır:

1. İstikrar ve teslimat: Allisin kararsızdır ve hızla bozar, Yemde etkili teslimat için stabilizasyon veya kapsülleme gerektiren.
2. Doz optimizasyonu: Aşırı allisin faydalı rumen mikroplarını bozabilir veya et aromasını etkileyebilir, kesin dozaj çalışmaları gerektiren.
3. Maliyet Verimliliği: Allisin takviyesinin maliyeti ekonomik faydalara karşı tartılmalıdır, gelişmiş büyüme oranları ve et kalitesi gibi.
4. Düzenleyici onay: Bir yem katkı maddesi olarak allisin, çeşitli bölgelerde güvenlik ve etkinlik için düzenleyici standartları karşılamalıdır.

Vaka çalışmaları

Örnek Olay İncelemesi 1: Feedlot Finishing Sığır

Varsayımsal bir feedlot denemesinde, 100 Bitiren sığır iki gruba ayrıldı: Bir kontrol grubu standart bir TMR ile beslenen ve aynı TMR ile beslenen bir deney grubu 0.2 G/kg allisin. sonra 90 günler, allisin grubu bir 10% Yüksek ADG, bir 5% Alt FCR, ve bir 2% Kontrol grubuna kıyasla daha yüksek pansuman yüzdesi. Et Kalitesi Analizi, gelişmiş renk dengesini ve bir 15% allisin grubunda daha uzun raf ömrü, azaltılmış lipit oksidasyonuna atfedilir.

Örnek Olay İncelemesi 2: Çim beslemeli sığır

Başka bir varsayımsal senaryoda, 50 otla beslenen sığırlar 0.3 Mineral karışımlarında g/kg allisin 120 Kesimden günler önce. Allisin grubu bir 3% karkas ağırlığındaki artış ve 1% kontrol grubuna kıyasla kas içi yağdaki artış. Duyusal değerlendirme, allisin ile beslenen sığır etinde iyileştirilmiş hassasiyet ve meyve suyu olduğunu gösterdi, Bazı panelistler bu dozajda hafif bir sarımsak tatını kaydetti.

Sonuç

Allisin, sığır üretiminde doğal yem katkı maddesi olarak önemli bir potansiyele sahiptir, büyüme performansı için olası faydalarla, Katliam performansı, ve et kalitesi. Antimikrobiyal, Antioksidan, ve anti-enflamatuar özellikler rumen fermantasyonunu artırabilir, stresi azaltmak, ve karkas ve et özelliklerini geliştirin, Tablo 1-3'teki varsayımsal verilerle gösterildiği gibi. ancak, Pratik uygulama, istikrarla ilgili zorlukların ele alınmasını gerektirir, Dozaj, Maliyet, ve düzenleyici onay.